Испортит ли хлеб охлаждение в холодильнике?

Многие эксперты утверждают, что никогда не следует хранить хлеб в холодильнике, но на самом деле все немного сложнее.

Карлос К. Олаеа имеет более чем 20-летний опыт написания статей исключительно о еде. Его публикации публиковались во многих американских средствах массовой информации, а также в научных изданиях. Помимо писательской деятельности, он является приглашенным лектором, ведущим и инструктором, специализирующимся на еде, кулинарии и кулинарном туризме.

Эмили Лактрупп — дипломированный диетолог, имеющий опыт консультирования по вопросам питания, анализа рецептов и составления планов питания. Она работала с клиентами, которые борются с диабетом, потерей веса, проблемами пищеварения и многим другим. В свободное время она наслаждается всем, что может предложить Вермонт, со своей семьей и собакой Уинстоном.

Хлеб – любимый продукт во всем мире. Но любите ли вы хрустящий французский и итальянский хлеб, темные и сытные восточноевропейские ржаные батоны, пышные восточноазиатские тосты или ближневосточные лепешки, мы все сталкиваемся с одним и тем же вопросом: как лучше всего сохранить свежий хлеб? Есть два варианта: хранить свежий хлеб в холодильнике или хранить его при комнатной температуре.

Охлаждение помогает сохранить свежесть многих скоропортящихся продуктов, включая молочные продукты, мясо и многие виды продуктов, но предотвращает ли охлаждение хлеба от плесневения или черствости? Или хлеб больше похож на помидоры, которые лучше всего хранить при комнатной температуре?

Оказывается, существует множество переменных, которые влияют на то, какой вариант подойдет вам лучше всего, в том числе место, где вы живете, тип хлеба, который вы стараетесь сохранить свежим, и ваши личные вкусы. Прочтите все, что вам нужно знать о том, следует ли хранить хлеб в холодильнике или на прилавке.

Большинству из нас знакома фраза о пребывании во Франции и ежедневных походах в булочные, но если предположить, что вы живете в Соединенных Штатах в 21 веке, вы, вероятно, столкнетесь с двумя вещами, из-за которых хлеб портится: плесень и затхлость. Это особенно актуально для домашнего хлеба и тех видов ремесленного хлеба, которые можно купить в местной пекарне. Промышленный хлеб, который вы покупаете в супермаркете, обычно содержит консерванты, препятствующие развитию плесени и сохраняющие хлеб свежим, но даже он со временем заплесневеет или зачерствеет. Хотя есть черствый, засохший хлеб совершенно безопасно, хлеб с плесенью есть ни в коем случае нельзя.

Хотя какая-то часть вас, вероятно, могла бы проглотить целую буханку за один присест, вы знаете, что это, вероятно, не самое лучшее для вашего здоровья, и вам может оказаться полезным отложить немного для остальных членов семьи, поэтому вам захочется чтобы хлеб оставался свежим как можно дольше. Как объяснялось выше, не существует универсального ответа на вопрос, лучше ли хранить хлеб в холодильнике или при комнатной температуре, поэтому ниже мы рассмотрим плюсы и минусы каждого варианта.

Спросите любого пекаря, шеф-повара или писателя о кулинарии в наши дни, и в 9 случаях из 10 они скажут вам, что любой сорт хлеба следует хранить при комнатной температуре, а не в холодильнике. Аргументы против хранения хлеба в холодильнике обычно связаны с его вкусом и текстурой. Сара Лиосе, бывшая владелица пекарни, кондитер и поставщик общественного питания из Род-Айленда с классическим образованием, говорит: «Я не храню в холодильнике хлеб или хлебобулочные изделия, например английские кексы, так как это делает их несвежими на вкус, даже если перед подачей их довести до комнатной температуры. ." Действительно, научные данные показывают, что охлаждение меняет структуру крахмала в хлебе, вызывая его кристаллизацию, в результате чего хлеб становится твердым (то есть несвежим).

Хлеб с хрустящей корочкой почти всегда улучшает текстуру, если его хранить при комнатной температуре. Вы действительно можете заметить вредный эффект, когда храните в холодильнике хрустящий хлеб, такой как багеты, чиабатта и фокачча. Хотя эти виды хлеба вне холодильника могут испортиться в течение нескольких часов, помещение его в холодильник только усугубит ситуацию. Деревенские хлебы тоже могут пострадать от охлаждения. И даже домашний сэндвич-батон после охлаждения может потерять все свои вкусовые качества, хотя он никогда не будет таким плохим, как если вы охладите багет.